5 ошибок при изготовлении макарон

Итак, вы решили приготовить французское миндальное пирожное Macaron.

1. Миндальная мука должна быть мелкого помола, высушенная на открытом воздухе, при комнатной температуры и просеяна.

2. Белок должен быть без примеси желтков, максимально старым и теплым (он должен постоять в комнатной температуре). При этом происходит позитивное брожение белка и мы получаем красивую юбку у макарон

3. Сахарная пудра высокого качества и мелкодиспенсорного помола. Только сухая и просеянная.

4. Взбивание. Идеальная чистота и обезжиривание венчика, чана или миксера, без малейшего следа жира. Плотность взбивания до мягких пиков! Остальные ингредиенты ввожу аккуратно моризой, подмешивая, небольшими порциями.

5. Выпечка нежного пирожного. Печь должна быть нагрета, протвени застелены силиконовыми ковриками. Для конвекционной печи важно иметь маленький обдув, тогда они ровные и их не сдувает потоком воздуха.

 

 

 

Recent Posts