Секрет изготовления вкуснейших шоколадных конфет.

конфеты5 Хочу поделится с вами одним моим секретом в изготовлении вкуснейший шоколадных конфет и других изделий из шоколада.

Шоколад люблю с детства и на протяжении всего моего творчества эта любовь только росла. Как опытный шоколатье, я работаю с шоколадом каждый день. Но!!!! Я работаю с исключительно качественным шоколадом. Секрет изумительных шоколадных конфет в качественном шоколаде и умелых руках шоколатье.
Шоколад высшей пробы изготовляется из какао бобов сортов Criolo достаточно редкий, ценный сорт. Промышленный сорт Trinitario 92-96% всего урожая какао в Мире. После сбора урожая какао бобов, они должны быть хорошо ферментированы, в этот период происходя важные биохимические процессы, которые влияют на оттенки вкуса и аромата какао бобов. Затем около недели какао бобы проходят сушку под жарким африканским солнцем. После этого их собирают в мешки и хранят правильно на специализированных предприятиях, в хорошо проветриваемых помещениях, где проходит их досушка. Температура и время обжарки какао бобов влияет на вкус и аромат шоколада. Они проходят обжарку в потоке горячего воздуха при температуре от 105 — 145 градусов по Цельсию. Бобы наивысшего качество обжаривают в более низкой температуре. При таких температурах происходит стерилизация какао бобов. Затем какао бобы ожидает дробление и сепарация, чтобы осталась только какао крупка- чистое какао. Какао крупка содержит какао-масло от 45 до 55%, в зависимости от сорта и вида какао бобов. Шоколад горький (черный) содержит от 55 до 99% какао. Молочный от 30-45%, содержание какао.
Итак, затем шоколад измельчают в специальных мельницах до частиц меньше 30 микрон.  Важнейший этап в производстве качественного шоколада — конширование. На этом этом этапе происходит округление частиц шоколада, испарение активных кислот и эфиров. Так рождается вкус шоколада.
Меня часто спрашивают, как шоколатье, об антиоксидантах в шоколаде. Действительно, в качественном горьком шоколаде суточная норма потребления для взрослого человека антиоксидантов содержится в 20 граммах 70% шоколада!!!!
Теперь вы знаете, как рождается качественный шоколад, один аромат которого кружит голову, а вкус дарит радость и хорошее настроение.